Kaffee Rösterei Müller

Die Rösterin

Mein Name ist Constanze Müller. Meine Leidenschaft ist Kaffee.
Die Ausbildung zur Dipl.-Kaffeesommelière und zertifizierten Kaffee-Expertin habe ich am weltweit ersten und einzigen firmenneutralen und unabhängigen österreichischen Kaffee-Institut bei Herrn Prof. Leopold J. Edelbauer in Wien absolviert. Diese Wiener Schule leistet einen herausragenden Beitrag zur Hebung der Kaffeekultur, zur Pflege der Kaffeequalität sowie zur Verbesserung des Wissensstandes über Kaffee im Allgemeinen.

Neben einem umfangreichen Rösttraining umfasste die Ausbildung die Vermittlung von Kenntnissen, Fertigkeiten und Fähigkeiten in der Kaffeegeschichte, der Röst- und Rohkaffeekunde, des Kaffeeanbaus, der Kaffeemaschinenkunde, der Kaffeeverkostung, der Kunst der Kaffeezubereitung sowie der Herstellung und der Darbietung von Kaffee-Spezialrezepturen.

Dieser Ausbildung vorausgegangen sind diverse Röstseminare, Kaffeekurse, Austausch mit anderen Röstern und viele Stunden Übung am Handröster.

Die Röststube

Die Röststube befindet sich in Wildenhain/Sa. (Großenhain) und ist das Herzstück der Rösterei. Hier röste ich den Kaffee in meinem Trommelröster. Natürlich unter Beachtung der spezifischen Eigenschaften der Rohbohnen.

Ganz schonend und sanft. Und mit viel Liebe und Erfahrung. Die Rösttemperatur, den Röstgrad, die Farbe und den Geruch sowie die Röstdauer habe ich dabei immer im Blick. Abgestimmt auf die Vorlieben und Bedürfnisse meiner Kaffeeliebhaber. Dafür nehme ich mir Zeit.

Der Röstvorgang selbst dauert ca. 20 min. Dabei wird eine Temperatur von fast 200°C erreicht. Während des Röstens verliert die Bohne an Gewicht und nimmt an Umfang zu. Dabei wird der Röstgrad der Bohnen ständig beobachtet. Nach dem ersten Knistern und Knacken dauert es nur noch kurze Zeit, bis das gewünschte Ergebnis erzielt ist.

Beim Rösten laufen chemische Reaktionen ab. Dabei entstehen die typischen Aromastoffe und Röststoffe. Frisch gerösteter Kaffee enthält über 800 Aromastoffe. Dann muss es schnell gehen. Der Röster wird geöffnet und die Bohnen fallen auf das Sieb. Sie müssen nun schnell abgekühlt werden. Das geschieht mittels Luftkühlung.

Die Röstreaktion hört jedoch nach dem Rösten und Abkühlen noch nicht auf. Es gibt eine interne Nachreaktion in der Bohne, bei der Kohlendioxid freigesetzt wird. Erst nach 2-3 Tagen ist das Röstplateau erreicht. Wenn Sie jetzt die Nase in die Tüte mit den frisch gerösteten Bohnen halten, werden Sie überwältigt sein. Das Geruchserlebnis ist einzigartig!

Kaffeegenuss

Temperatur

Ein Kaffee sollte nicht zu heiß getrunken werden, da sich ansonsten die
Aufmerksamkeit vor allem darauf richtet, sich nicht die Zunge oder die Lippen zu verbrennen. Die Geschmacksempfindungen werden durch die Hitze beeinträchtigt, der Genuss geht verloren. Probieren Sie den Kaffee also einmal weniger heiß. Kosten Sie bewusst und Sie werden Neuland entdecken!**

Beim Weingenuss ist es genau umgekehrt:
Wenn der Wein zu kalt ist, gehen Duft und Geschmacksfülle verloren.

Frische

Die Frische ist neben einem guten Kaffee die wichtigste Zutat für den vollkommenen Kaffeegenuss:

• frischer Röstkaffee
• frisches Wasser
• frischer Mahlvorgang und
• frische Zubereitung.
  Nur dann kann ein optimaler Kaffee mit starkem Aroma und mildem Abgang gelingen, der ein nachwirkend angenehmes Gefühl im Mund erzeugt.

Aufbewahrung

Um die Frische Ihres Kaffees zu erhalten, sollten Sie ihn vor Feuchtigkeit, Wärme und Luftkontakt schützen. Die optimale Aufbewahrung ist gesichert, wenn Sie den Kaffee in seiner Originalverpackung und zusätzlich einem Schraubglas oder dicht verschließbaren Gefäß lagern. Oder Sie nutzen eine Verschlussklammer, um die Kaffeetüte gut zu verschließen.
Dennoch gilt, dass Kaffee möglichst zeitnah verzehrt werden sollte.